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Schweinefleisch

Wussten Sie, dass 125 g Schweinekotelett 70% der empfohlenen Tagesmenge an Vitamin B1 abdeckt?

Fast zwei Drittel des gesamten verzehrten Fleisches stammen vom Schwein.

Mit Recht, denn das besondere Aroma des Schweinefleisches harmonisiert mit Kräutern, Gewürzen, Gemüse und Obst vortrefflich und lässt damit Raum für originelle und kreative Zubereitungsarten.

1 Nacken Schweinenacken(auch Hals oder Kamm) wird ausgelöst oder mit Knockhen als Steak bzw. Schnitzel angeboten. Das Fleisch ist durchwachsen, dadurch gut zum braten, schmoren oder grillen geeignet.
Gepöckelt und leicht geräuchert wird es als Kasseler angeboten.
9 Schulter Die Schweineschulter wird ausgelöst als auch mit Knochen angeboten und eignet sich zum braten und schmoren, sowie als Gulaschfleisch.
  Rückenspeck Der Rückenspeck (Kernspeck oder fetter Speck) findet vielfältige Anwendung in der Küche, wird aber auch zum spicken von Bratenstücken und zur Umhüllung, („Bardieren“) von Pasteten als Schutz vor Austrocknung verwendet.
2,3 Kotelett Aus dem Kotelett (Karree) werden Stielkotelett und Filetkotelett geschnitten. Ausgelöst werden aus dem Kotelettstück Steaks oder Schnitzel angeboten. Im Stück sehr gut zum braten oder schmoren geeignet.
4 Filet Das überaus zarte, saftige und fettarme Fleischstück zeichnet sich durch seine Verwendungsvielfalt aus: im Ganzen, zu Medaillons geschnitten, gewürfelt für Spießchen und Fondue oder zartes Geschnetzeltes.
5 Keule/Schinken Bestehend aus der Oberschale, Unterschale, Nussschinken und Schinkenspeck eignet sie sich zum kochen, braten, schmoren und grillen. Die Unterschale ist bestens für Braten geeignet, aus der Oberschale werden saftige Schnitzel geschnitten. Diese Teilstücke werden auch zu rohem und gekochtem Schinken verarbeitet.
6,11 Vorder- / Hintereisbein, Haxen Das Eisbein wird auch Schinkenbein oder Haxe genannt. Frisch oder gepökelt eignet sich das Eisbein zum braten oder kochen.
7,8 Bauch Der Schweinebauch wird mit oder ohne Rippchen, sowie mit oder ohne Schwarte angeboten. Er eignet sich zum kochen, braten, schmoren und grillen.
10 Dicke Rippe, Brustspitze Die dicke Rippe besteht aus festem, grobfaserigen Fleisch. Sie eignet sich zum kochen, braten, schmoren und grillen.